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休闲食品香辣鳗鱼块的营养价值有哪些?

作者:白富美来源:本站 时间:2017-08-09
 休闲食品香辣鳗鱼块的营养价值有哪些?
   鳗鱼?本人不是很了解,但是最近公司上市的新品中就有香辣鳗鱼块,那我必须好好了解一下有关鳗鱼的休闲食品和营养价值。
 鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。
鳗鱼的食用处理方法
收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃。
 
清洗:
 
1、开水烫:装一盆开水把鳗鱼放进去,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。
 
2、盐水:用盐水漂,在用淡盐水泡24小时。
 
3、面粉:将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆几次,直到干净为止。
 
拆骨:
 
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
 
1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
 
2、生拆:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
 
解冻:
 
1、流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟。
 
2、冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。
 
鳗鱼的吃法(做法)
一、烤着吃
 
蜂蜜鳗鱼
 
材料:鳗鱼1条、蜂蜜10ml、红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油
 
做法:
 
1、鳗鱼洗干净切成段,将里面的骨头剔掉。
 
2、将鳗鱼处理好后放进碗中腌制,腌制的调料有红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽,其他调料可以根据自己的口味添加。腌制时间为半个小时。
 
3、将烤盘铺上锡纸,锡纸上刷上色拉油或者橄榄油,然后将鳗鱼放在锡纸上。鳗鱼皮上涂上蜂蜜,盐,烤箱预热到170度后将装有鳗鱼的烤盘放进去烤半个小时。烤制的过程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的调料。
 
二、炸着吃
 
鳗鱼酥
 
材料:鳗鱼600公克、蒜头20公克、姜20公克、青葱20公克、辣椒1支、米酒2大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、乌醋1/2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、葱末20公克、太白粉1小匙、蛋1个、脆浆粉3大匙
 
做法:
 
1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的长条状,装在容器里,将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀,腌渍约15分钟。
 
2、将1中腌渍好的鳗鱼,加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。
 
3、将蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切末后备用。
 
4、热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的鳗鱼炸约3分钟,改转大火略炸后,捞起沥油装盘;。
 
5、热油锅,加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后,直接撒在装盘的鳗鱼上即可。
 
蜜汁鳗鱼
 
材料:海鳗1条、料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、面粉适量、熟的白芝麻适量
 
蜜汁:姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺
 
做法:
 
1、将鳗鱼洗净,放在砧板上,斩去头、尾,从背上下刀,去除内脏和脊骨,剖成一个整片,再切成4、5cm见方的块。
 
2、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
 
3、将腌好的鱼块沾上面粉。
 
4、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出。
 
5、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出。
 
6、原锅多余的油倒出,留底油爆香姜末,放入蜜汁料煮开。
 
7、把炸好的鱼块放入拌匀。
 
8、起锅撒上炒香的白芝麻即可。
 
三、红烧
 
红烧鳗鱼
 
材料:海鳗鱼600克、水发香菇50克、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量
 
做法:
 
1、海鳗鱼洗净,切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒。
 
2、油烧至六成热,下海鳗鱼块滑透,倒入漏勺沥油;锅留余油回置旺火上,投入葱段、红辣椒粒,煸出香味,加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水,烧沸后转中火烧5分钟,待汁收浓时,淋上醋,盛盘即可。
 
四、烟熏
 
烟熏鳗鱼
 
材料:鳗鱼(1条)大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒共200克、盐5克、味精5克、料酒25克、洋葱末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油500克(实耗90克)
 
做法:
 
1、鳗鱼宰杀治净,切段,打花刀,加料酒、盐、味精、洋葱末、生姜片腌制15分钟。
 
2、锅中入油烧至七成热,放人腌好的鳗鱼炸至金黄色,捞出备用。
 
3、将大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人锅中焖煳,再放上箅子,将鳗鱼放在箅子上,用小火熏15分钟左右即可。
 
五、清蒸
 
清蒸鳗鱼
 
材料:活鳗鱼500克、水、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量
 
做法:
 
1、将活鱼宰净,将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断。
 
2、将鳗鱼放盘内,放入调料,将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面,上笼蒸熟。
 
3、鱼蒸好后,拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上、另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃。
 
六、炖汤
 
炖鳗鱼
 
材料:鳗鱼1条,当归、黄芪、红枣各15克、料酒、盐各适量
 
做法:
 
1、鳗鱼洗净,切段备用。
 
2、沙锅中放入鳗鱼、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水,炖煮50分钟,待鳗鱼熟烂即可。
 
七、煮汤
 
莲藕鳗鱼骨汤
 
材料:鳗鱼骨、鳗鱼头、鳗鱼尾、油、盐、糖、葱花、干贝、白兰地、莲藕、姜片
 
做法:
 
1、把鳗鱼头尾和骨头洗干净,莲藕洗干净去皮,切块,干贝洗干净,把以上材料和姜片,一勺糖一起放进汤锅里,加上足够的水,放适量油。
 
2、大火烧开,撇掉泡沫。加入适量白兰地,再次烧开,转小火炖一小时左右。
 
3、喝前撒上葱花和盐。
 
八、煮粥
 
鳗鱼羹
 
材料:海鳗150克、香菇(干)50克、木耳(干)25克、芦笋40克、四季豆40克、鸡蛋65克
 
调料:小葱3克、大蒜5克、五香粉6克、盐4克、酱油10克、香油8克、淀粉(玉米)15克、胡椒粉1克
 
做法:
 
1、鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用。
 
2、海鳗处理好后切长条。
 
3、用五香粉、盐、香油腌渍数分钟后,放入蛋液拌匀,再沾上淀粉,下油锅炸酥。
 
4、香菇、黑木耳泡发后洗净切细丝。
 
5、芦笋去老皮,洗净切段。
 
6、四季豆择洗干净。
 
7、锅中爆香蒜蓉,加入高汤,放香菇、黑木耳丝、芦笋段、四季豆、海鳗条一起煮滚。
 
8、然后加入盐、酱油,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上葱末、胡椒粉即可。
 
哪些人不能吃鳗鱼、鳗鱼的注意事项
一、哪些人不能吃鳗鱼?
 
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多泄泻者不能食用鳗鱼。
 
二、鳗鱼的适用人群
 
年老、体弱者及年轻夫妇;久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人。
 
三、鳗鱼的食用禁忌
 
鳗鱼是发物,因此对水产品有过敏的情况,或者患有一些慢性疾病那就不建议吃了。感冒发烧不建议吃。
 
相克食物:
 
鳗鱼+牛肝:二者起生化反应,不利于健康。
 
鳗鱼+羊肝:减少营养素的吸收。
  看来鳗鱼的营养价值很高啊,吃法很多,但是我不是很爱做,如果有像我一样懒还馋的朋友可以吃华润泽食品家的休闲食品香辣鳗鱼块哦,开袋即食,不用那么麻烦。
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